小秦川 | 烹小鲜 · 忆秦川

2018/1/4 13:35:47 人评论 次浏览 分类:文案案例库

   


郑州这小秦川,处闹市却无闹市之喧嚣,居尘世却无尘世之纷扰,秉承陕川美食之精华,甄选陕川菜品之经典,做地道陕川美食。

走入装修典雅几净明亮的餐厅,看到用作餐具的别致瓷器有序地摆放着,心情霎时就明快起来。

手绘在黑板上、悬挂示列的菜品地方风味十足~让人迫不及待地落座点菜。

源于古汉语的倒装句式,意为“肉夹于馍中”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上陕西人性急,省去"于"字,便有了“中国汉堡包”的肉夹馍。

肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉白吉馍。腊汁肉与白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍,回味无穷。

馍皮的口感马虎不得,走近小秦川的开放式厨房,可以观察到每个馍成型的过程。,面团经过师傅们严谨的纯手工工序,才能打造层次分明面皮酥脆的馍子,区别于简单烤制面皮带有的粗糙风味。

成型的面团放入炉中烘烤,待面皮表面裹上一层微焦的金黄,喷香的白吉馍就可以出炉了。


接下来侧面切开白吉馍,填入秘制的腊汁肉


上好的腊汁肉要用陈年老汤,再加上师傅娴熟的火攻技艺,烹制成的肉往往浓郁醇香入口即化。趁热咬上一口,那色泽,那气味,那肉质,那味道,怎一个“美”字了得。


油泼面是传统的汉味美食之一,而面食类的汉味美食,陕西最为出名,据说已有3000多年的历史。油泼面在陕西主流有两种:一种是油泼棍棍面,一种是油泼扯面。扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”。

手工制作的宽面在开水中煮熟后捞起,将葱花碎、花椒粉、萝卜干等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋。筋道的嚼劲和热油烹出的喷香,让人禁不住垂涎三尺。

一碗油泼面,就像陕西的年画似的,具有简洁、明快、朴实、豪放的格调。内容丰富多样,色彩鲜艳、热烈红火、有声有色,一扫外地人对于面食沉闷单调的印象,对客居他乡的陕西人就是最地道的家乡味儿


什锦暖锅又名十锦火锅,是一道色香味俱全的名肴。使用一种附有炉膛,把加热与盛器功能浑然一体的炊具。

作为每桌必点的招牌菜,它的食材很丰富:豆干、酥肉、炸猪皮、青菜、番茄、肉丸、蘑菇……有荤有素,色泽鲜艳。边烧边吃,鲜香滑烫,肉菜软糯。

朴素混合了各种味道的它能带来寒冬里的温暖和值得回味的滋味,用简单朴素的手法给食材一个最原始的味道,热热闹闹的一锅,热热腾腾的上桌,各取所需各得其所,这就是什锦暖锅最大的魅力所在。


揽锅菜起源于明朝洪武年间,经几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比,既传承了古老传统,又丰富了文化内涵

每逢冬季合家吃上一顿羊肉,已经成为华夏子孙的共识了。小秦川揽锅菜主打历来作为冬令补品的羊肉,以特等香料烹制,使该菜鲜香软嫩、咸辣适口,色形兼备。秋冬御寒进补,能显著地改善手脚冰冷、脸色苍白。




相比随便找家闹哄哄、环境差强人意的馆子囫囵吞枣地吃羊肉,在古风纯纯颇具意境的小秦川与亲友舒心放松地细品羊肉揽锅菜,显然更带浪漫仪式感~


特推别处少见的单锅大片牛肚,满足你专吃牛肚的需求。太太太了解牛肚爱好者的口味了,牛肚大片大片吃才过瘾啊。

正确的打开方式:夹起一片的牛肚,放入刚沸热的特制锅底,涮到它逐渐变得剔透,拿出后立刻沾上干辣椒粉,吸溜上一口,越嚼越香,根本停不下来呀


在大口大口吃肉的同时,别忘了点一份清口解腻的五彩鲜蔬沙拉。

这道沙拉采用多种新鲜的时蔬菜,加上无负担的油醋汁,甜酸适中,保留了食材的营养价值,又爽口又清新还能减肥排毒



说到佐餐,当然少不了人见人爱的甜食啦。

席间饭后必须来这份红豆沙布丁,勺上满满一大口送入嘴里,软滑细嫩的鸡蛋布丁,浓郁香甜的红豆沙,诱人余味在唇齿间碰撞,秦川小席中不可辜负的甜蜜。吃完整个人都开心起来咯!


小秦川

商家信息

小秦川洛阳店:洛阳市洛龙区长兴路与政和路交叉口东北角

电话:0379-65111666

小秦川郑州中原西路店:郑州市中原西路与西三环交叉口向西500米路南

电话:0371-87786677

小秦川江苏南京店:江苏南京溧水区珍珠北路188号

电话:025-5622678

营业时间:上午9:30~14:30  下午17:00~22:00

人均:40元


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